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文化周末《盛开的美食》

编者按:

"吃花"这个概念很美,众所周知,鲜花主要用于观赏。如今,世界各地正悄然兴起一种新兴食品,利用鲜花加工纯天然——鲜花食品。

鲜花给人的印象几乎没有不好的,而"食花"会让人产生很好的联想,给人很愉悦的精神享受,加上产品文化内涵十分丰富,很容易塑造产品价值。以花入馔,可以吃出营养和健康。本期文化周末同您一起欣赏这绽放的美食。

    鲜花食品被认为是21世纪食品消费的新潮流,并已成为国际上的热潮。鲜花对环境污染敏感,花期短,受环境污染的机会少,正常发育的鲜花是真正的绿色食品,是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。

可食鲜花完美的体现了食品的三大功能:
1、色、香、味俱全,即外观美丽,色艳香鲜,风味独特;
2、营养价值高且全面,含有丰富的蛋白质,18种氨基酸、14种维生素、多种微量元素以及生物碱、酶、有机酸、酯类等多种功能成分;
3、对人体有良好的保健疗效,常食用可增强免疫、祛病益寿,养颜美容;并对心脑血管疾病、贫血、糖尿病有较好的疗效。

    鲜花菜肴早在2000多年前就在我国时兴,延续至今不衰,且有所发展。用菊花烹制佳肴始于屈原“朝饮木兰之聚露兮,夕餐秋菊之落英”的佳句。宋代苏东坡喜用松花制作食品,如《酒小史》中载苏东坡守定州时于曲阳得松花酒,他将松花、槐花、杏花入饭共蒸,密封数日后得酒。并挥毫歌咏,作了《松醪赋》:“一斤桦花不可少,八两蒲黄切莫炒,槐花杏花各五钱,两斤白蜜一齐捣。吃也好、浴也好,红白容颜直到老”。道出了松花(被作贡品)的美颜功能。清朝慈禧为美颜养身、常以鲜花为食。每年六月之后,在荷花盛开的季节。待红日跃出地平线,荷花开放后,慈禧令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房、将肥壮的花瓣浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里,再炸至金黄酥脆作为点心。她还将玫瑰花捣烂,拌以红糖,经过特殊的配料加工,制成一种花酱,涂在面食点心上,食后齿颊留香。由于慈禧太后常用鲜花提取精萃 ......
 
 
 
 
 
 
 

 
据古籍记载,神农氏曾尝遍百草百花,使花草成为华夏民族品种繁多的食物和药物来源。苏东坡的《后杞菊赋》曰:“..吾方以杞为粮,以菊为糗,春食苗,夏食叶,秋食花实而冬食根,庶几乎西河南之寿。”把吃菊说得淋漓尽致,不亦乐乎。花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流,巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意火红,要提前几天才能订餐。国内的一些宾馆、酒楼也把花菜作为特色菜推出。当人们吃腻了大鱼大肉的时侯,清新典雅的鲜花烹制的食品走上了人们的餐桌,受到人们的青睐。

花卉食品的研究,近年来在世界许多国家兴起,很多科学家注意到了现代都市人对自然食品和回归自然的渴望,进而注重研究纯自然食品。近10多年来,昆虫食品、海藻食品、环境食品各领风骚,花卉食品也不甘落后,它异军突起,已成为食品世界中的一支奇葩。1989年,由我国民族植物学家裴盛基教授和日本京都大学的近田文弘教授共同发起组织了第一次亚洲食花文化国际讨论会,并出版了《亚洲食花文化国际会议论文集》,美国专门出版了一本《食用花卉烹饪指南》的书,介绍可供食用的花卉达30多种,把鲜花推上餐桌,担任主角。掀起了食花的热潮。使鲜花在以前“可看”的功能基础上又增加了一个“可食”的美名。

石榴花石榴科,石榴属。花语:错失了佳期

石榴开似火,五月照眼明。《红楼梦》中用”二十年来辨是非,榴花开处照宫闱“来感慨元春的一生,这就如晚唐子兰《千叶石榴花》诗云的”一朵花开千叶红,开时又不借春风“那样,用石榴花喻人,是将最美的春天拱手让人,以时不我予地一树独秀,苦苦追赶那永远错失的佳期。

Tips:花瓣入菜、止血兼可把石榴花一瓣瓣剥开,剔出花蕊部分,放入滚水中烫得半熟,去掉花瓣的苦涩味后捞出,沥干多余水分再放清水中浸泡、漂洗后可入菜。食用时,在烧热的油锅里先炒火腿,待肉片炒至七八成熟,从水中捞出石榴花瓣放入锅里一起爆炒,加食盐,再洒少量水炖炒,就是云南的名菜“小炒肉片石榴花”了!除了入菜,石榴花也是外伤止血的良药,将干石榴花、白菜等分比例,晒干研末敷在伤口上,效果显著。

 

玫瑰蔷薇科,蔷薇属。花语:爱。

玫瑰有刺。传说是魔鬼撒旦造了有刺的玫瑰,因他要攀着这些刺登临天堂。睡美人被玫瑰所刺而昏睡不醒,却也因此等来了她的王子。西方人以为,玫瑰是天使与魔鬼相妥协的化身,犹如痛并快乐着的爱情。西谚有云:”凡我们谈情说爱,只让玫瑰知道。“

Tips:疏肝活血的女人茶 5月是玫瑰盛开的旺季,在玫瑰尚未盛开前,便可取下花苞开始制作花茶。一杯花茶需要3到4颗花苞。你可以将花苞放置在竹制的篮子中平铺,一周之后花苞即可被晒干。自家晒干后的玫瑰花苞通常冲泡出来的口味较清淡,这是正常现象,不用担心。在女性的经期前后,饮用玫瑰花茶最为有效,再加上佛手、菊花各二钱,具有疏肝化瘀的疗效。

芦荟百合科,芦荟属。花语:洁身自爱。

芦荟随生随养,却不轻易开花。”芦“字,原意黑色,而”荟“是聚集之意。因芦荟叶切口滴落的汁呈黄褐色,遇空气氧化变黑,又凝为一体,故得此名。西方则视芦荟为“医生”。《圣经》记载,人们埋葬耶稣时,以芦荟涂抹其身,以求永恒。二战时,原子弹屠城,被辐射后的土地上唯有一种植物还在生长,那就是芦荟。

Tips:混合使用威力更大在家中种植芦荟,并非只有观赏之用。中医上认为,芦荟与其他药材混合使用能够发挥更大功效,这个观点在西方草药学上也得到印证。将芦荟叶和金盏花(金盏花在粉碎机中事先打碎)、薰衣草精油混合起来,放入水中煮开,冷却后倒入冰格冷冻。夏日外出回来,敷在晒伤后的皮肤上,待冰块融化后,在皮肤上会自然形成喱状的液体,过10多分钟再擦去即可。

 

番茄茄科,番茄属。花语:敢于尝试。

番茄源于南美洲,欧洲人视之为妖冶的毒物。明代时传入中国,《群芳谱》记载,“叶如艾,花似榴。缚作架,最堪观。”可世人都只看不吃。挨到十八世纪,一位年轻的法国画家,终抵挡不了红果子的诱惑,拼死一尝。他先写好遗嘱,吞下美味的番茄后,躺在棺材里心满意足地等待死亡。结果当然什么都没有发生。

Tips:特别的授粉法番茄和一般的花朵授粉很不一样。如果采用通常的授粉法(用毛笔在花朵里转一下)很会累人且成功率不高。其实,番茄花根本“不用授粉”,如果你想要增加番茄的结果产量,只要轻轻摇动它的茎,让花粉自然地在花朵里飘散。如果番茄种在地里的话,方法更简单,只要用脚跺地即可。通常一粒种子就可以结出许多番茄来。如果番茄的茎长了侧芽,则要把侧芽摘掉,以免瓜分营养。

 

薄荷唇形科,薄荷属。花语:美德。

古罗马诗人奥维德说:“薄荷是好客的象征。”当时的主人在宴请宾客前,以新鲜的薄荷叶擦拭餐具和餐桌。日后,美国人学会了在门前摆一瓶薄荷叶,表示欢迎拜访。而希腊人习惯为远道而来的客人奉上一杯薄荷叶泡的茶。被泡过茶的薄荷,还可敷眼睛,能解除视觉疲劳。西谚有云:“当您遇到挫折时,放两片薄荷叶在眼前,可以看清问题。”

Tips:自制薄荷古龙水可爱的香草薄荷除了可以入菜、泡茶、制成冰淇淋,还有一种全新的用法,这就是将它制成薄荷古龙水。将伏特加、薄荷叶与打碎柠檬片一起混合,随后放入喷雾瓶中,浸泡一个晚上,令这三者的味道充分混合。第二天早上,起床后,就可以使用这瓶神奇的古龙水了。如果你喜欢自己身上的古龙水闻起来更有“味道”,可以多加些伏特加,反之减少。自制的薄荷古龙水留香时间不会很长,但这却是最天然的香水。

文化中国编辑部出品

 

 

【编辑: 王琳雁 】